Eén goed mes

Een messenblok met acht sleuven lost zelden iets op. De meeste keukens draaien op één mes dat steeds terugkeert: het brood, de ui, de kip, allemaal met hetzelfde lemmet. De rest ligt erbij voor de vorm. Vandaag dus geen blok, maar losse messen om dat ene te vinden, plus iets om erop te snijden.

De Zwilling Pro Chinees koksmes heeft het brede, rechthoekige blad van een Chinees hakmes maar de lichtere bouw van een koksmes, 180 mm lang en gemaakt om met de hele hand te hakken in plaats van met de punt te prikken. Het is een vorm die in westerse keukens minder vaak op het aanrecht ligt, wat niets zegt over de bruikbaarheid ervan. Meer koksmessen vergelijken.

Onder dat mes hoort iets te liggen, en de WMF snijplank in bamboe is 45 bij 30 centimeter, groot genoeg om een brood en een plank kaas tegelijk kwijt te kunnen zonder dat alles van de rand rolt. Bamboe is harder dan de meeste houtsoorten, wat een mes langzamer bot maakt dan plastic doet. De beste snijplanken.

Wie toch twijfelt tussen twee vormen kan ze allebei nemen: de Zwilling Gourmet messenset combineert een Chinees koksmes met een hakmes, twee gereedschappen voor hetzelfde soort werk met een net iets andere aanpak. Handig als je nog aan het uitzoeken bent welke van de twee je eigenlijk pakt. Meer koksmessen vergelijken.

De Zwilling Pro S koksmes van 200 mm is de klassieke vorm, een lang recht lemmet met een licht gebogen snede voor de schommelbeweging die de meeste mensen zich bij 'koksmes' voorstellen. Twintig centimeter is ruim bemeten, prettig voor wie met grote groenten werkt en minder voor een kleine keukenlade. De beste koksmessen.

Kleiner is de Zwilling Four Star koksmes van 14 cm, eerder een utility mes dan een vol koksmes, geschikt voor het werk waarvoor een groot lemmet overkill is: een tomaat, een sjalotje, iets snel tussendoor. Meer koksmessen vergelijken.

En dan de Zwilling Koksmes Profile, zonder opsmuk een mes dat doet wat een koksmes moet doen. Geen sierlijst, geen extra formaat erbij, gewoon het ene lemmet waar de rest van het blok overbodig door wordt. De beste koksmessen.