Influenza delle radiazioni gamma sulla microflora dei polli da carne disossati

L'irradiazione è il metodo più efficace per sterilizzare gli alimenti dai microbi. Questo studio è stato condotto per determinare la carica microbica presente nei polli da carne e la sua eliminazione mediante radiazioni gamma, al fine di prolungare la durata di conservazione dei polli da carne. I campioni di polli da carne sono stati irradiati con dosi di 0,5, 1 e 1,5 kGy mediante una sorgente di radiazioni gamma Co60. I campioni sono stati quindi analizzati per valutare la presenza dei microbi Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. sui polli da carne mediante conteggio totale dei microrganismi vitali, conteggio degli stafilococchi, conteggio dei coliformi, conteggio dei lieviti e delle muffe e conteggio dei batteri emolitici. Inoltre, nei campioni sono stati controllati anche il conteggio delle endospore, la resistenza agli antibiotici gentamicina, ampicillina e vancomicina e la resistenza agli acidi a pH 2 e 3. Dopo l'irradiazione si è registrata una significativa riduzione del conteggio totale dei microrganismi vitali nella carne di pollo da carne. Anche il conteggio dei coliformi e il conteggio di lieviti e muffe sono diminuiti fino a raggiungere un livello sicuro per il consumo umano. Anche i batteri resistenti agli antibiotici e agli acidi sono stati ridotti con questa irradiazione. Pertanto, l'irradiazione gamma con una dose di 1,5 KGy è altamente raccomandata per rendere la carne di pollo da carne sicura per il consumo umano.