La Vecchia Dispensa Balsamico Azijn Perla Nera – 250ml – Extra Dikke Balsamico di Modena – Intens & Complex – P.G.I. Gecertificeerd

Wat het is Perla Nera, de Zwarte Parel, is de meest complexe balsamico uit de klassieke collectie van La Vecchia Dispensa. Dikker, donkerder en veelgelaagder dan het Goud Label, en qua karakter dicht tegen een traditionele DOP aan. Met een dichtheid van 1,35 kg per liter is Perla Nera opvallend stroperig: hij loopt langzaam van de lepel en blijft liggen op wat je ermee afmaakt. Die dikte komt van een hoog aandeel gekookte druivenmost en lange rijping in edele houtsoorten, onder meer moerbei en kastanje, die de azijn zijn kenmerkende tannines geven. Smaak - Aroma - koffie, drop, acaciahoning en walnoot, met uitgesproken houttonen - Eerste indruk - pure chocolade en bittere cacao - Daarna - rijp donker fruit, kers, braam en pruim - Afdronk - zacht van zuur, droog en lang, de tannines houden de zoetheid in balans Zo gebruik je hem Perla Nera is een afmaker, geen kookingredient. Enkele druppels zijn genoeg. Serveer hem bij voorkeur op warme gerechten: de warmte opent de houtaroma's waar jaren rijping in zit. Voeg hem toe op het bord, vlak voor het serveren, en verhit hem nooit in de pan. - Over geroosterd of gegrild rood vlees, ossenhaas, rosbief of bresaola - Bij oude kazen, Parmigiano, pecorino of oude Gouda - Over romige risotto, vlak voor het serveren - Bij gegrilde octopus of stevige vis - Bij pure chocolade of een chocoladedessert Bekroond - Dubbel Goud op de USI Vinegar Competition 2024, categorie balsamicoazijn - Dubbel Goud op de USI Vinegar Competition 2026, categorie balsamicoazijn - Great Taste Awards 2024, twee sterren Welke kies je Zoek je een balsamico voor dagelijks gebruik over salade, dan volstaat het Rode of Paarse Label. Houd je van zachtere, fruitige tonen, dan is het Goud Label de juiste keuze: dat rijpt in kersenhout. Perla Nera gaat de andere kant…