Elaborazione e caratterizzazione di una maionese a base di olio di Moringa

La Moringa oleifera Lamarck è una pianta coltivata in molti Paesi tropicali, che ha numerosi usi popolari grazie alle sue applicazioni nutrizionali e farmacologiche. Questa pianta è originaria dell'India settentrionale e appartiene alla famiglia delle Moringaceae. Ha la caratteristica di adattarsi a terreni poveri di nutrienti e a climi aridi. I suoi semi hanno un'importanza industriale in quanto producono un olio utilizzato per lubrificare orologi e altri macchinari delicati. Viene anche utilizzato nella produzione di profumi e nel trattamento chimico dell'acqua. Un'opzione interessante per analizzare la possibilità di utilizzare l'olio di semi nell'alimentazione umana è quella di metterlo alla base di una delle salse più consumate al mondo: la maionese. In questo lavoro, l'olio di moringa è stato utilizzato per produrre una maionese fatta in casa, in sostituzione degli oli convenzionali. Sono state effettuate analisi fisico-chimiche della maionese a base di olio di moringa, confrontandola con quella a base di olio di soia e di girasole, nonché la caratterizzazione dell'olio mediante analisi LR-NMR. Sono necessarie ulteriori ricerche su questo prodotto, che potrebbe essere un possibile nuovo prodotto da introdurre sul mercato.