Maslo orzechowe

Orzechy ziemne s¿ wän¿ ro¿lin¿ oleist¿ na cäym ¿wiecie. Orzechy ziemne, b¿d¿ce dobrym ¿ród¿em oleju i biäka, przyci¿gaj¿ uwag¿ wielu dietetyków. Dlatego te¿ zyskuj¿ one na znaczeniu zarówno pod wzgl¿dem handlowym, jak i ¿ywieniowym. Z orzeszków ziemnych wytwarza si¿ wiele produktów komercyjnych, a mas¿o orzechowe jest jednym z nich. Orzeszki ziemne i mas¿o orzechowe s¿ najtäszym ¿ród¿em po¿¿danych kwasów t¿uszczowych, takich jak kwas oleinowy (MUFA) i kwas linolowy (PUFA), a tak¿e biäka. St¿d potencjä mas¿a orzechowego jako sk¿adnika wzbogacaj¿cego warto¿¿ od¿ywcz¿ i pomagaj¿cego przezwyci¿¿y¿ problemy zdrowotne, takie jak choroby sercowo-naczyniowe, miäd¿yca i niedo¿ywienie biäkowo-energetyczne (PEM). Ciastka (wyroby cukiernicze) zostäy przygotowane przy u¿yciu ró¿nych proporcji t¿uszczu vanaspati i mas¿a orzechowego. Cäkowita zawarto¿¿ t¿uszczu w ciastkach eksperymentalnych zawieraj¿cych ró¿ne proporcje t¿uszczu vanaspati i mas¿a orzechowego zostäa przeanalizowana pod k¿tem sk¿adu kwasów t¿uszczowych za pomoc¿ kapilarnej chromatografii gazowej. Stwierdzono, ¿e cz¿¿ciowe zast¿pienie (50%) t¿uszczu vanaspati w recepturze ciastek mas¿em orzechowym zwi¿ksza zawarto¿¿ biäka przy zrównowäonym profilu kwasów t¿uszczowych, poprawiaj¿c jako¿¿ od¿ywcz¿ i wyniki testów organoleptycznych produktu.