Uwierzytelnianie mięsa i produktów mleczarskich

Mi¿so i produkty mleczarskie s¿ drogie i dlatego stanowi¿ atrakcyjne cele dla fäszerzy. W ostatnich latach ujawniono wiele du¿ych skandali zwi¿zanych z oszustwami dotycz¿cymi ¿ywno¿ci. Oznacza to, ¿e zarówno laboratoria komercyjne, jak i rz¿dowe coraz bardziej koncentruj¿ si¿ na testach uwierzytelniania ¿ywno¿ci. Niniejsza ksi¿¿ka zawiera wprowadzenie do uwierzytelniania ¿ywno¿ci, przegl¿d oko¿o 100 aktualnych analitycznych metod uwierzytelniania stosowanych w przemy¿le mi¿snym i mleczarskim oraz krótkie omówienie konkretnych metod: okre¿lania gatunków, okre¿lania p¿ci i okre¿lania zawarto¿ci biäka serwatki we wspó¿str¿caniu kazeiny. Celem jest opisanie najlepszych metod analitycznych dost¿pnych w ramach technik fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Uwzgl¿dniono wi¿kszo¿¿ znanych problemów zwi¿zanych z oszustwami, a ksi¿¿ka zawiera tabele, które umo¿liwiaj¿ czytelnikowi ¿atwe odnalezienie mo¿liwych metod analitycznych dla konkretnych problemów. Ksi¿¿ka mo¿e by¿ przydatna zarówno dla studentów, jak i profesjonalnych analityków ¿ywno¿ci, którzy potrzebuj¿ aktualnych informacji o analitycznym uwierzytelnianiu ¿ywno¿ci.