Texturas Agar 130 gram

Texturas Agar 130 gram Agar is afkomstig uit de Oriëntaalse keuken. Samen met gelatine is het de oudste geleimaker. De hoeveelheid vezelf maakt agar tot een snelle, stevige geleimaker waar weinig van nodig is om te geleren. Basis: tussen de 2 en 12 gram per liter. Gebruik: Agar smelt tussen de 80°C en 90°C en geleert tussen de 35°C en 40°C. Toevoeging van suiker maakt de werking makkelijker. Agar geeft een vrij stevige gelei die minder elastisch is dan kappa. Voeg koud toe en breng roerend aan de kook. Is omkeerbaar en kan dus weer terug verwarmd worden. Kan goed worden ingevroren. Bereiden en bewaren Minimale bewaartemperatuur 2 ºC Maximale bewaartemperatuur 30 ºC Bereidingsadvies: Agar wordt in kleine dosis toegevoegd, naargelang het resultaat u wenst te bereiken