Calcium Lactaat (Lactate) & Sodium Alginaat (Natrium alginate) - 2 x 100 g - Sferificatie - Reverse Spherification - Moleculair Koken - Moderne Gastronomie - Kaviaar parels - Hersluitbare Potten - Recycled Plastic

Calciumlactaat & Natriumalginaat - Voor Sferificatie & Reverse Sferificatie Calciumlactaat en natriumalginaat zijn twee essentiële ingrediënten voor de technieken van de moleculaire keuken: sferificatie en reverse sferificatie. Calciumlactaat Ons calciumlactaat is een hoogwaardig product dat uit melkzuur wordt gewonnen. Het is perfect voor de bereiding van kaviaar, parels, spaghetti en sferen met behulp van sferificatietechnieken. Daarnaast kan het worden gebruikt om vers fruit en meloen langer stevig en vers te houden. Voordelen: Niet-hygroscopisch zout en aanbevolen calciumbron Oplosbare vorm van calcium voor reacties met alginaat, gellan of carrageen Maakt gelvorming zonder verhitting mogelijk Neutralere smaak dan calciumchloride (zonder bittere nasmaak) Aanbevolen voor reverse sferificatie en full-contact-gelering Ideaal voor druppels, kaviaarparels en spaghetti in een calciumbad Natriumalginaat (Sodium Alginate) Natriumalginaat is een extract uit zeewier en wordt door chefs in de moleculaire gastronomie gebruikt voor het sferificatieproces. In aanwezigheid van calciumionen vormt het een stabiel gel en kan worden gebruikt om: Zachte, stevige en hittebestendige gels te maken Luchtige schuimen te creëren Te fungeren als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar Ingrediënten: Calciumlactaat (E327) & Natriumalginaat (E401) Voedingswaarden: Calciumlactaat (per 100 g): Energie: 927 kJ / 222 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 62 g (waarvan suikers: 0 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Natriumalginaat (per 100 g): Energie: 825,6 kJ / 201,6 kcal Vet: 0 g Koolhydraten: 19,2 g (waarvan suikers: 19,1 g) Eiwit: 0 g Zout: 0 g Bewaring: Koel, droog en beschermd tegen direct zonlicht bewaren. Na opening binnen 6 maanden gebruiken.