Produzione snella nell'industria alimentare

Lo scopo della gestione della produzione è soddisfare le esigenze del mercato, il che è di grande importanza per aggiungere valore ai prodotti. In questo modo, le aziende sono chiamate a produrre mantenendo la qualità e riducendo i costi. Le attività che non aggiungono valore al prodotto, secondo la prospettiva del cliente, sono considerate sprechi. L'obiettivo di questo lavoro è valutare l'applicazione del concetto di lean manufacturing nei processi di un'industria alimentare, discutendone i vantaggi e le carenze utilizzando lo strumento della mappatura del flusso di valore. Lo studio presenta una ricerca esplorativa indagando i concetti di lean manufacturing, analizzando gli ambienti in cui è già stato studiato e verificando se ci sono adattamenti del concetto nell'ambiente alimentare, elaborando l'attuale mappa del flusso di valore del processo produttivo, proponendo una futura mappatura del flusso di valore e indicando i rispettivi miglioramenti in cui gli strumenti: poka-yoke, SMED e TPM sono utilizzati per ridurre alcuni sprechi.