Tecnologia della fermentazione alimentare e ingegneria dei bioprocessi

La fermentazione si colloca in un raro punto di incontro tra diverse discipline. È, al tempo stesso, una questione di microbiologia, poiché dipende dalle specifiche capacità metaboliche di batteri, lieviti e muffe; una questione di biochimica, poiché si svolge attraverso vie enzimatiche ben definite che agiscono su substrati ben definiti; e una questione di ingegneria, poiché trasformare una fermentazione su scala domestica in un processo industriale affidabile e riproducibile richiede un'attenzione particolare alla progettazione del bioreattore, alla sterilità, al monitoraggio, al controllo e al potenziamento. Pochi testi tentano di riunire tutte e tre queste prospettive in un'unica narrazione coerente. Questo libro rappresenta proprio un tentativo in tal senso.