Technologia fermentacji żywności i inżynieria bioprocesowa

Fermentacja znajduje si¿ na rzadkim styku ró¿nych dyscyplin. Jest to jednocze¿nie zagadnienie z zakresu mikrobiologii, poniewä zale¿y od konkretnych zdolno¿ci metabolicznych bakterii, dro¿d¿y i ple¿ni; kwestia biochemii, poniewä przebiega poprzez okre¿lone szlaki enzymatyczne oddziäuj¿ce na okre¿lone substraty; oraz kwestia in¿ynierii, poniewä przeksztäcenie fermentacji na skal¿ kuchenna w niezawodny, powtarzalny proces przemys¿owy wymaga szczególnej dbäo¿ci o projekt bioreaktora, sterylno¿¿, monitorowanie, kontrol¿ i zwi¿kszanie skali. Niewiele publikacji podejmuje prób¿ po¿¿czenia wszystkich trzech tych perspektyw w jedn¿, spójn¿ narracj¿. Niniejsza ksi¿¿ka stanowi w¿änie tak¿ prób¿.