C Telette

Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Une côtelette est une côte de veau, porc, mouton ou agneau préparée de différentes façons pour la consommation alimentaire. elle peut être poêlée, braisée ou grillée. Le mot côtelette s'est par ailleurs répandu dans le langage culinaire de nombreux pays, où il désigne divers plats sans rapport obligatoire avec la côte d'un animal. Une fausse côtelette est une préparation en forme de côtelette. Urbain Dubois indique qu'on peut en faire en taillant des tranches au bout d'une selle de mouton1 ; Alexandre Dumas en fait à partir d'une poitrine d'agneau, en réservant et en taillant des os pour en faire des manches aux côtelettes. Les fausses côtelettes existent aussi dans la cuisine végétarienne où on les présente parfois avec des os en porcelaine.