Lucuma Poeder - 100 gram - Holyflavours

Waar komt Lucuma vandaan?Lucuma wordt het 'goud van de Inca’s' genoemd. Lucuma (pouteria lucuma) wordt al 2000 jaar gekweekt door de lokale bevolking in de Peruaanse hooglanden van Zuid Amerika, sinds men de karamelzoete vruchten ontdekte. In Peru zijn 26 dorpen vernoemd naar deze heerlijke zoete vrucht.De lucuma boom groeit het beste op een hoogte tussen 450 en 1000 meter. De boom is goed bestand tegen droogte, maar kan niet tegen vorst. Om het fruit te produceren is er een hoge luchtvochtigheid nodig. Lucuma bomen beginnen pas na 5 jaar vruchten te produceren en elke boom levert tot 500 vruchten per jaar. De vruchten zijn geelbruin van kleur en kunnen tot een kilo per stuk wegen.Verwerking tot Lucuma poederDe lucuma boom draagt het hele jaar door fruit, maar de belangrijkste oogst vindt plaats in het voorjaar tussen januari en april. Wanneer de vrucht uit de lucuma boom valt is hij nog niet rijp en de pulp is te hard om eetbaar te zijn. De vruchten moeten onder hooi opgeslagen worden tot het bittere witte latex afgebroken wordt en het pulp zachter wordt, maar zelfs als het fruit rijp is blijft het vlees relatief stevig.Lucuma poeder wordt gemaakt door de rijpe vruchten grondig te wassen en in kleine stukjes te snijden, waarna deze volledig worden uitgedroogd. Bij het drogingsproces blijft de temperatuur onder de 45°C, zodat er geen voedingsstoffen verloren gaan. De gedroogde stukjes worden vervolgens zorgvuldig vermalen tot een fijn poeder, dat tot 2 jaar kan worden bewaard met behoud van zijn nootachtige karamelsmaak.Voedingswaarde en gebruikDe zoete smaak is te vergelijken met karamel en wordt gezien als een van de oudste zoetstoffen op aarde. Het poeder lost makkelijk op waardoor het als vervanger voor suiker kan dienen. Het poeder wordt vooral gebruikt als…