Sodium Citraat - 250 g - Sodium Citrate - Natriumcitraat - Bufferzout - pH Regulator - Sferificatie Stabilisator - Perfecte Kaas Emulsie - Moderne Gastronomie - Moleculair Koken - Hersluitbare Pot - Recycled Plastic

Sodium citraat is het natriumzout van citroenzuur. Net als citroenzuur en andere zouten heeft het een zure en zoute smaak. Het staat ook bekend als zuur zout, bufferzout of trinatriumcitraat en wordt voornamelijk gebruikt voor het aromatiseren van voedsel en dranken of als conserveermiddel. Een belangrijke eigenschap van sodium citraat is dat het de zuurgraad van levensmiddelen en vloeibare oplossingen verlaagt. Het wordt ook gebruikt als antioxidant in levensmiddelen en als sekwestratiemiddel. Daarnaast is het geschikt voor toepassingen zoals spherification en reverse spherification om de pH-waarde van zure ingrediënten te verlagen. Sodium citraat lost gemakkelijk op en werkt direct. Het product is geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd. Hoe te gebruiken: Sodium citraat lost gemakkelijk op in zowel warme als koude oplossingen. Gebruik een dosering van 0,5% tot 5%, afhankelijk van toepassing en smaak. De pH aanpassen met sodium citraat. Om de pH van zure vloeistoffen aan te passen, voeg sodium citraat toe volgens onderstaande richtlijnen. Vloeistof met pH 2. Voeg 0,3% sodium citraat toe om pH 5 te bereiken. Vloeistof met pH 2,5. Voeg 0,09% sodium citraat toe om pH 5 te bereiken. Vloeistof met pH 3. Voeg 0,03% sodium citraat toe om pH 5 te bereiken. Vloeistof met pH 3,5. Voeg 0,01% sodium citraat toe om pH 5 te bereiken. Ingrediënten: Sodium citraat (E331). Voedingseigenschappen: Per 100g. Energie: 837kj/200kcal. Vet: 0g. Koolhydraten: 0g. Eiwit: 0g. Zout: 0.01g. Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.