Tokyo Design Studio – Masamoto Shiro-Ko Hongasumi Kiritsuke Mes – 16,5 cm – Carbonstaal – Made in Japan

Het Tokyo Design Studio Masamoto Shiro-Ko Kiritsuke mes is een traditioneel Japans keukenmes met een lemmetlengte van 16,5 cm. CNB classificeert dit exacte model als een Masamoto Kiritsuke, uitgevoerd in White Steel – Shiro-Ko Hongasumi, voedselveilig en geproduceerd in Japan. Masamoto’s Shiro-Ko Hongasumi-serie wordt vervaardigd met White #2 koolstofstaal gecombineerd met zachter ijzer. Dit type staal kan zeer fijn en scherp worden geslepen en is gericht op nauwkeurig snijwerk. Een Masamoto/Korin-catalogus vermeldt bovendien specifiek een 16,5 cm Shiro-Ko Hongasumi Kiritsuke-Yanagi, waarmee dit compacte formaat binnen deze traditionele messenlijn wordt bevestigd. Traditioneel Japans carbonstalen mes White #2, ook bekend als Shirogami #2, is koolstofstaal en dus niet roestvrij. Het voordeel is dat het zeer scherp kan worden geslepen; daar staat tegenover dat het mes meer onderhoud vraagt dan een roestvrij keukenmes. Vocht en zure ingrediënten kunnen verkleuring, patina of uiteindelijk roest veroorzaken wanneer het mes nat wordt opgeborgen. Masamoto’s traditionele Shiro-Ko messen worden daarom na gebruik met de hand gereinigd en direct zorgvuldig afgedroogd. De Hongasumi-constructie combineert de harde snijkern met zachter ijzer. Voor Masamoto’s Shiro-Ko Hongasumi-serie worden traditioneel een magnoliahouten handvat en een bolster van waterbuffelhoorn gebruikt. Door het compacte lemmet van 16,5 cm is deze uitvoering geschikt voor gecontroleerd en precies snijwerk. De historische productcatalogus noemt dit formaat specifiek Kiritsuke-Yanagi, een traditionele Japanse mesvorm. Veelgestelde vragen Hoe lang is het lemmet? De lemmetlengte is 16,5 cm. Van welk materiaal is het mes gemaakt? Van Shiro-Ko Hongasumi, met White #2 koolstofstaal als snijstaal. Is het mes roestvrij?…