Tokyo Design Studio – Masamoto Yanagiba Sashimimes – 30 cm – White #2 Carbonstaal – Made in Japan

Het Tokyo Design Studio Masamoto Yanagiba-mes is een professioneel Japans sashimimes met een lemmetlengte van 30 cm. Dit model behoort tot de Masamoto Kasumi-serie en is vervaardigd met White #2 (Shirogami #2) koolstofstaal in combinatie met zachter ijzer. Masamoto vermeldt het 300 mm-model als de Kasumi White #2 Steel Yanagi. Een Yanagiba is ontwikkeld voor het snijden van sashimi en andere stukken vis zonder bot. Het lange, smalle lemmet maakt het mogelijk om vis met één lange trekkende beweging te snijden. Hierdoor hoeft er minder druk op de vis te worden uitgeoefend en kunnen dunne, gelijkmatige plakjes worden gemaakt. White #2 staal en traditioneel Japans handvat Het gebruikte Shirogami #2 high-carbon steel kan zeer scherp worden geslepen en is geschikt voor nauwkeurig snijwerk. Voor dit model wordt een hardheid van ongeveer HRC 62–63 opgegeven. Het handvat is gemaakt van magnoliahout en voorzien van een bolster van waterbuffelhoorn. Het mes wordt geproduceerd in Japan. Belangrijk is dat White #2 geen roestvrij staal is. Koolstofstaal kan reageren op vocht en zuren en kan na verloop van tijd een patina ontwikkelen. Het mes moet daarom na gebruik met de hand worden gereinigd en direct zorgvuldig worden afgedroogd. Langdurig nat laten liggen of reinigen in de vaatwasser is niet geschikt voor dit type mes. De lengte van 30 cm biedt voldoende snijlengte om grotere stukken vis in één gecontroleerde beweging te portioneren. Daardoor is dit type mes vooral interessant voor sushi- en sashimibereiding en voor professioneel gebruik waarbij een lange, precieze snede belangrijk is. Veelgestelde vragen Waarvoor wordt een Yanagiba gebruikt? Voor het in dunne, nette plakken snijden van vis, met name voor sashimi en sushi. Hoe lang is het lemmet? Het lemmet heeft een lengte van 30…