El Sabor de Colombia

Sobre el telon de fondo de las tradiciones de un pueblo se destacan nítidamente las imágenes de la fiesta, del banquete y de la celebracion. No hay acontecimiento festivo o celebravtivo que no gire en torno a los buenos platos, a la mesa ricamente servida, al apetito por las delicias de una buena comida. Incluso se ha visto muchas veces la fiesta como pretexto para sentarse a la mesa. Si bien mientras aquélla discurre, el atareado ir y venir en la cocina revela otra actividad: la paciente, sabia y atenta mezcla de los ingredientes; la preparacion de la comida, el cuidado de las proporciones, el balance do los sabores y la vigilancia de los platos sobre el fuego. Es que sin duda el hecho de reunirse en familia o en grupo en torno a la comida da paso a uno de los más antiguos ritos de toda cultura y de toda civilizacion. Es también una manera de observar la evolucion del carácter social y local, y establecer las diferencias de cada raza, region y clima. Colombia, por su variedad geográfica y cultural, posee un amplio repertorio culinario. Heredera, como se sabe, de la tradicion indígena, se mezcla en la Conquista con el recetario español, se complementa con el africano y se enriquece con el de las inmigraciones de los siglos XIX y XX. Así evoluciona con el tiempo, hasta llegar a crear un recetario que la tradicion ya ha consagrado. La cocina local se va definiendo por los elementos que el suelo provee y por aquello que el clima hace propicio. La infinita variedad de especias, frutos, verduras, legumbres y carnes, que constituye la despensa de cada zona, se traduce, mediante el fuego de la cocina, en una riqueza de sabores característicos de la region, que la hace diferente de las otras. Este libro presenta lo más destacado del recetario popular colombiano, lo más…