A tavola con le suore benedettine di Ausonia

Il reperimento di documenti di archivio inediti relativi agli acquisti di un convento di suore degli inizi dell’800 ubicato nella bassa Ciociaria è stata l’occasione per riscoprire un contesto agroalimentare del tutto originale. La letteratura enogastronomica è ricca di ricettari che esaltano la ricchezza e la fantasia delle cucine aristocratiche, giunte in una fase di maturità tecnologica. Cucine e ricettari quotidiani, un tempo custoditi nei diari di famiglia, sono sempre più rari. La comunità monastica di Ausonia seguiva un modello alimentare di tipo mediterraneo ben radicato alle risorse locali, a volte identificate con termini dialettali; emerge tuttavia una raffinata percezione delle festività durane le quali più attenta è la scelta di pietanze e dolci. Uno sguardo retrospettivo tra passato e presente.