Konserwacja warzyw sezonowych metodą namaczania

W¿ród produktów spo¿ywczych warzywa zajmuj¿ wäne miejsce w ¿ywieniu cz¿owieka. Warzywa dostarczaj¿ witamin, mineräów i niezb¿dnych aminokwasów. Stanowi¿ one element codziennej, zbilansowanej diety ludzi. W ostatnich latach odnotowano znaczny wzrost produkcji i wydajno¿ci upraw warzyw. Zwi¿kszona produkcja i wydajno¿¿ powoduj¿ niekiedy spadek cen rynkowych w konkretnym okresie produkcji. Rolnicy s¿ pozbawieni mo¿liwo¿ci uzyskania op¿acalnych cen za warzywa. Nadwy¿ki produkcyjne w szczycie sezonu mo¿na zakonserwowä metod¿ maceracji, co pozwala na wykorzystanie ich poza sezonem. Obecnie wyd¿u¿enie okresu przydatno¿ci do spo¿ycia ¿ywno¿ci osi¿ga si¿ poprzez maceracj¿ z dodatkiem ¿rodków konserwuj¿cych lub poprzez blanszowanie, a nast¿pnie maceracj¿ z dodatkiem ¿rodków konserwuj¿cych, co stanowi bardzo proste procesy konserwacji. Niniejsza ksi¿¿ka obejmuje optymalizacj¿ procesów blanszowania, standaryzacj¿ receptur marynowania odpowiednich do konserwacji metod¿ marynowania oraz ocen¿ jako¿ci ró¿nych warzyw.