Caracterização nutricional e funcional da farinha de semente de chia

Os alimentos funcionais vem despertando o interesse de governos, industrias e principalmente dos consumidores, devido a importancia que os mesmos representam para a saude da populacao. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela populacao brasileira, apresenta uma composicao nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais a saude humana, podendo auxiliar na prevencao de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestao de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver paes funcionais elaborados com adicao da farinha dessa semente (FSC) em detrimento a farinha de trigo em diferentes concentracoes (0%, 3%, 6% e 9%)."