Efeito do pó de especiarias na qualidade do Ayib - queijo de coalhada etíope

Na Etiópia, a maior parte da produção e transformação de leite ocorre a nível dos pequenos produtores, onde as infraestruturas do setor leiteiro ainda não estão bem desenvolvidas. Muito pouco se sabe sobre o efeito dos métodos tradicionais de conservação de produtos lácteos praticados pelos pequenos produtores. Este livro fornece, portanto, informações essenciais sobre o efeito das especiarias disponíveis localmente na vida útil e na aceitabilidade pelo consumidor do Ayib - um queijo de coalhada macio, do tipo cottage, coagulado por calor e ácido. O livro deverá, assim, ser útil para produtores de lacticínios, investigadores, organizações, estudantes de pós-graduação e organismos públicos.