Tokyo Design Studio – Masamoto Shiro-Ko Hongasumi Kiritsuke Mes – 16,5 cm – Carbonstaal – Made in Japan

Le couteau Tokyo Design Studio Masamoto Shiro-Ko Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais traditionnel doté d'une longueur de lame de 16,5 cm. CNB classe ce modèle exact comme un Masamoto Kiritsuke, réalisé en White Steel – Shiro-Ko Hongasumi, apte au contact alimentaire et fabriqué au Japon. La série Shiro-Ko Hongasumi de Masamoto est fabriquée à partir d'acier au carbone White #2 associé à un fer plus doux. Ce type d'acier peut être aiguisé très finement et avec une grande précision, et est conçu pour des coupes minutieuses. Un catalogue Masamoto/Korin mentionne en outre spécifiquement un Kiritsuke-Yanagi Shiro-Ko Hongasumi de 16,5 cm, confirmant ce format compact au sein de cette gamme de couteaux traditionnels. Couteau japonais traditionnel en acier au carbone L'acier White #2, également connu sous le nom de Shirogami #2, est un acier au carbone et n'est donc pas inoxydable. Son avantage est qu'il peut être aiguisé de manière extrêmement tranchante ; en contrepartie, le couteau demande plus d'entretien qu'un couteau de cuisine inoxydable. L'humidité et les ingrédients acides peuvent provoquer une décoloration, une patine ou, à terme, de la rouille si le couteau est rangé alors qu'il est humide. C'est pourquoi les couteaux traditionnels Shiro-Ko de Masamoto sont lavés à la main après utilisation et immédiatement séchés avec soin. La construction Hongasumi associe le noyau de coupe dur à un fer plus doux. Pour la série Shiro-Ko Hongasumi de Masamoto, on utilise traditionnellement un manche en bois de magnolia et une mitre en corne de buffle d'eau. Grâce à sa lame compacte de 16,5 cm, cette version convient à des découpes contrôlées et précises. Le catalogue de produits historique nomme spécifiquement ce format Kiritsuke-Yanagi, une forme de couteau japonais…