Curry Masala - 200 grammes

Les mélanges de curry les plus piquants d'Inde proviennent de Madras et du Kerala. En Inde, en plus du curry jaune, le curry rouge est également utilisé, où la couleur rouge provient des poivrons rouges. En général, le plus rouge, le plus chaud. La saveur du curry masala ressort mieux lorsque le mélange d'épices est d'abord frit chaud en combinaison avec, par exemple, de l'oignon finement haché, et ce n'est qu'ensuite que les légumes ou la viande sont ajoutés. Qu'est-ce que le curry masala ? Eh bien, c'est en fait très simple. Le curry masala est un mélange équilibré d'herbes et d'épices. Il vient d'Inde et a été apporté par les Hindous au Suriname, entre autres. Dans le mélange, ajoutez de la coriandre, du curcuma, du cumin, des graines de moutarde, des graines de nigelle, du fenugrec et du poivre. Tous ces ingrédients sont fraîchement torréfiés et moulus. Ce processus permet à l'arôme de prendre tout son sens. En cuisine, le garam masala est un mélange d'épices indiennes dans lequel les épices sont d'abord torréfiées et broyées. Cela signifie littéralement "mélange chaud". C'est un ingrédient important dans de nombreux plats indiens tels que le poulet tandoori tikka. Le garam masala donne aux plats un goût chaleureux, sans être épicé. La recette et les façons dont elle est préparée diffèrent d'une région à l'autre et même d'un ménage à l'autre. Chaque famille a sa eigen variante, que les mères transmettent à leurs filles. Les principaux ingrédients sont les graines de cumin, les grains de poivre, la cannelle, la muscade moulue, les gousses de cardamome, les clous de girofle, les graines de fenouil, les graines de moutarde et les graines de coriandre.