9 Coleção Terra Vegan da Nemo - POR - Versão brasileira 2 - A essência da terra – Receitas veganas com trufas: Coleção Terra Vegan de Nemo – Volume 2 - Versão brasileira

A essência da terra – Receitas veganas com trufas é o segundo volume da coleção Terra Vegan de Nemo : uma viagem ao coração das florestas italianas, onde o aroma das trufas se encontra com a simplicidade luminosa da cozinha vegetal. Aqui, a trufa deixa de ser um mito dos restaurantes e torna-se uma companheira do dia a dia: algumas lamelas, um creme aveludado, um óleo perfumado, e o prato de todos os dias ganha elegância. O livro começa com bases claras e replicáveis – óleo de trufas por osmose, cremes e temperos – para guiá-lo com precisão para resultados confiáveis. Em seguida, entra-se no vivo: petiscos para o aperitivo, primeiros pratos cremosos, segundos pratos satisfatórios, acompanhamentos essenciais, molhos e temperos inteligentes, até aos pratos espetaculares das festas. Cada receita é 100% vegetal, com ingredientes fáceis de encontrar, tempos realistas e passos explicados sem tecnicismos desnecessários. Três protagonistas sensoriais atravessam o volume: o scorzone (Tuber aestivum), o bianco pregiato (Tuber magnatum Pico) e o bianchetto ou marzuolo (Tuber borchii). A cada um deles é dedicada uma introdução prática sobre aroma, uso e combinações: cru e sutil para o branco, mais generoso e cotidiano para o scorzone, intenso e surpreendente para o marzuolo. O objetivo é simples: valorizar o caráter de cada trufa com técnicas delicadas e uma cozinha ética, contemporânea e profundamente italiana. A estrutura segue o ritmo natural da refeição: começa-se pelas bases, passa-se para os aperitivos, depois para os primeiros pratos – risotos, tagliatelle de espelta, nhoques de grão-de-bico, massas integrais com cogumelos – e chega-se aos segundos pratos – hambúrgueres, almôndegas, mil-folhas de batata, tofu e couve – antes de explorar acompanhamentos, molhos inteligentes e…