Smaak Van De Ziel, De

Le goût de l'âme est un film sur deux chefs et un dégustateur, pour qui le goût est lié aux émotions les plus profondes qu'une personne puisse avoir. Quand Erik van Loo - l'actuel chef et propriétaire du restaurant Parkheuvel à Rotterdam - pense aux pommes de terre, il pense toujours à la soupe de pommes de terre de son père, un boucher du Limbourg. Il prépare maintenant cette soupe lui-même. Il lui faut juste le finir un peu plus raffiné pour pouvoir le servir à Parkheuvel. Cees Helder, le chef qui fut le premier Néerlandais à recevoir une troisième étoile Michelin, était son prédécesseur. Helder a refait la caisse quand elle était à son apogée, et se souvient avec une grande mélancolie du dernier morceau de veau qu'il y avait préparé. Le troisième personnage clé de ce documentaire sur la cuisine en tant qu'art, goût et émotions profondes est le maître dégustateur Paul van Craenenbroeck, du jugement duquel dépendait l'étoile Michelin. Geur et le goût ne peuvent pas véhiculer un film, mais la photographie expressive, qui utilise largement les gros plans, essaie de rendre l'expérience aussi tangible que possible. Ce qui commence par la naissance d'un agneau ou sur les parcs à huîtres, finit par briller dans l'assiette comme un tableau moderne.