Fish Tales - Ansjovisfilets - 12 pack - Olijfolie - 45g - MSC

Onze Cantabrische ansjovisfilets in blik komen rechtstreeks van Emilio, die zijn ansjovis duurzaam vangt in de wateren van Noord-Spanje. Met zorg met de hand gefileerd en gezouten voor die karakteristieke, rijke smaak. Perfect om je pizza, pasta of salade een smaakvolle boost te geven! Emilio Irigoien leerde het vak van zijn vader en werkt nu samen met zijn zoon op dezelfde boot. Ruim 40 jaar geleden kocht hij zijn eerste boot, ook van zijn vader, en de rest is geschiedenis. Sindsdien vist hij met grote zorg op de lekkerste Cantabrische ansjovis van het Baskenland. Het Baskische leven In de haven van Getaria staan Emilio en zijn zoon Xabi met hun crew van 10-15 man klaar. Op hun kleurrijke boten varen ze de haven van het Baskenland uit, op zoek naar de beste ansjovis. Meestal zijn ze binnen een dag weer terug, en in het weekend blijft de boot aan wal—dan is het tijd voor familie. Gevangen met ringnetten Zodra de sonar een school ansjovis spot, zetten Emilio en zijn team het purse seine-net uit. Dit ringnet spannen ze als een mandje om de vissen heen en trekken het naar boven. Alle vissers in het Baskenland werken met een quotum, waardoor er nooit teveel ansjovis wordt gevangen. Gezout voor de beste kwaliteit Vlakbij de haven wordt de vangst gezouten in traditionele 'salazones'. In grote vaten wordt de ansjovis voor minstens zes maanden gerijpt. Dit proces geeft de vis zijn umami-smaak en zorgt voor de beste kwaliteit.